Durabilité & Jambon
Développement durable dans la production du jambon
Production de proximité · Développement durable · Suivi de l’empreinte carbone · Panneaux solaires : ≈30 % de notre consommation électrique
Objectifs de développement durable ODD
Les Objectifs de développement durable sont le plan directeur pour parvenir à un avenir durable pour tous. Ils sont interdépendants et intègrent les défis mondiaux auxquels nous sommes confrontés chaque jour, comme la pauvreté, les inégalités, le climat, la dégradation de l’environnement, la prospérité, la paix et la justice. Pour ne laisser personne de côté, il est important d’atteindre chacun de ces objectifs d’ici 2030.
L’Analyse du cycle de vie (ACV)
L’ACV prend en compte tout le cycle d’un produit, d’un processus ou d’une activité, depuis son origine en tant que matière première jusqu’à sa fin de vie en tant que déchet.
L’ objectif principal de l’étude est de prendre en compte tous les processus de l’élaboration du jambon, en évaluant chacune des entrées et sorties tout au long du cycle de vie du produit, de son origine (matière première) à sa fin (produit), afin de calculer également l’empreinte carbone, l’empreinte eau et l’empreinte environnementale générées tout au long de ce cycle de vie.
L’Appellation d’origine protégée « Jamón de Teruel » / « Paleta de Teruel » est la première appellation d’origine du secteur de la viande espagnol à analyser le cycle de vie de ses produits d’appellation d’origine, ainsi qu’à atteindre une empreinte carbone nulle. Son ACV va « du berceau à la porte » (Cradle to Gate) : l’étude exclut la commercialisation, la distribution et la consommation, ainsi que les déplacements commerciaux et des employés.
L’objectif est de mettre en place une stratégie de durabilité permettant d’atteindre plusieurs objectifs :
- Contribuer aux objectifs de l’Agenda 2030 : Objectifs de développement durable.
- Anticiper les défis de la bioéconomie en Aragon et en Espagne.
- Accroître la durabilité.
- Renforcer la résilience des entreprises face au changement climatique.
- Orienter le secteur vers la durabilité.
Empreinte environnementale
L’empreinte environnementale d’un produit mesure son impact environnemental tout au long de son cycle de vie, de manière directe ou indirecte. L’objectif de cet indicateur est de minimiser l’impact environnemental.
Empreinte eau
L’empreinte eau quantifie la consommation d’eau sur l’ensemble du cycle du produit et permet ainsi une analyse plus complète de son cycle de vie. Dans cette ACV, elle tient compte de toutes les activités réalisées à chacune des étapes de l’élaboration du produit.
Empreinte carbone
L’empreinte carbone mesure l’impact d’un produit en termes de gaz à effet de serre (GES) émis, directement ou indirectement.
À la suite de l’Analyse du cycle de vie de l’AOP Jamón de Teruel, nous avons décidé de calculer notre propre empreinte carbone, que nous avons inscrite au Registre de l’empreinte carbone du ministère espagnol de la Transition écologique et du Défi démographique.
Label « Calculo 2025 » du Registre de l’empreinte carbone du ministère espagnol de la Transition écologique et du Défi démographique.
Vous voulez en savoir plus ? Lisez notre article sur la durabilité dans le secteur du jambon (en espagnol).
Connaître notre empreinte nous permet de prendre des mesures pour améliorer nos installations et nos processus d’élaboration. Nous évoluons et nous sommes durables.
