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Saber de jamón

La antigua tradición de las matacías

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4 diciembre, 2019

Se aproxima el puente de la Constitución y de la Inmaculada Concepción, y como reza uno de los numerosos refranes asociados al cerdo en España, “Por la Concepción, mata tu cebón”.

Con la llegada del frío y la proximidad del invierno, la antigua tradición de la matanza del cerdo…

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Saber de jamón

Propiedades sensoriales y estructurales en el XCMJ – Bloque D

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27 noviembre, 2019

Continuamos nuestro particular repaso de lo que pudimos ver, oír y vivir en el X Congreso Mundial del Jamón celebrado en Madrid el pasado mes de septiembre.

La segunda jornada comenzó con un bloque dedicado a las propiedades sensoriales y estructurales del jamón. Moderando dicho bloque estuvo Antonio Silva, Director…

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Saber de jamón

¡Que no falte el Jamón de Teruel DOP en tu cesta de Navidad!

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20 noviembre, 2019

Aunque llegó a estar al borde de la extinción con la llegada de la crisis en 2008, la tradición de las cestas o lotes de Navidad sigue muy viva. Y aunque la composición de las mismas ha ido cambiando, desde este blog lo tenemos muy claro: ¡que no falte…

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Saber de jamón Sin categoría

Calidad del producto en el X Congreso Mundial del Jamón – Bloque C

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13 noviembre, 2019

La primera jornada del pasado XCMJ se cerró con el tercer bloque, dedicado en este caso a la calidad del producto. Juan Vicente Olmos, Director General del Grupo Montenevado, Licenciado en Veterinaria en la especialidad de Bromatología, moderó este último apartado del día que contó con tres ponencias.

La
importancia del…

LA ESTRELLA DEL JAMÓN
Zaragoza

Desde hace más de cuatro décadas, la familia Gómez nos hemos dedicado a la elaboración de jamón. Con la incorporación de la tercera generación, en esta empresa familiar hemos conseguido aunar la experiencia de nuestros antepasados con modernos procesos de elaboración.