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Saber de jamón

Nutrición y salud en el XCMJ – Bloque F

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8 enero, 2020

Comenzamos este nuevo año 2020 continuando con nuestro particular repaso al X Congreso Mundial del Jamón que tuvo lugar durante los días 17, 18 y 19 de septiembre del pasado año en Madrid.

El último bloque de la mañana del miércoles 18 de septiembre, previo al cóctel de mediodía, estuvo…

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Saber de jamón

Qué hacer con el hueso del jamón

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18 diciembre, 2019

¿Ya has terminado tu jamón? Es probable que no. En las fechas en las que estamos, lo más seguro es que, o lo acabes de empezar, o estés a punto de hacerlo. Y es que, aunque el jamón es un producto que se consume durante todo el año, en…

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Saber de jamón

Seguridad alimentaria en el XCMJ – Bloque E

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11 diciembre, 2019

Tras el bloque dedicado a las propiedades sensoriales y estructurales que abrió la segunda jornada del pasado X Congreso Mundial del Jamón, fue el turno del apartado dedicado a la seguridad alimentaria. Este segundo bloque del día fue moderado por Margarita Medina, investigador científico del Departamento de Tecnología de Alimentos…

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Saber de jamón

La antigua tradición de las matacías

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4 diciembre, 2019

Se aproxima el puente de la Constitución y de la Inmaculada Concepción, y como reza uno de los numerosos refranes asociados al cerdo en España, “Por la Concepción, mata tu cebón”.

Con la llegada del frío y la proximidad del invierno, la antigua tradición de la matanza del cerdo…

LA ESTRELLA DEL JAMÓN
Zaragoza

Desde hace más de cuatro décadas, la familia Gómez nos hemos dedicado a la elaboración de jamón. Con la incorporación de la tercera generación, en esta empresa familiar hemos conseguido aunar la experiencia de nuestros antepasados con modernos procesos de elaboración.